Хлеб Добра

На Ивантеевском Хлебокомбинате, которому в этом году 85 лет, три отрасли производства: основное (по изготовлению хлеба), модульное, которое, например, включает и выпуск макаронных изделий, а также кондитерский цех.

Но начинается все с тестомесильного цеха. Есть такая профессия — дрожжевод, и это очень ответственная работа. Как говорит Маргарита Николаевна Комягина, надо внимательно наблюдать за процессом закваски, каждые два часа добавлять подпитку в тесто. Добавим, что в обязанности дожжжевода входит контроль влажности, качества и температуры закваски, правильность отпуска на производство, параллельно надо вести отчётность следить за санитарным состоянием продукции и выполнять многое другое.

Дрожжевод Маргарита Комягина проработала на Хлебокомбинате более 16 лет, пришла сюда после училища, начинала с формовки батонов и должности пекаря, а сейчас полностью отвечает за качество теста, а оно у нас, кстати, бездрожжевое.

Цех работает круглосуточно, а вот печи по выпуску хлеба запускаются по ночам. Вот и приходится сотрудникам комбината выходить по многосменному графику. Поэтому они понимают свою ответственность, преданны своему делу и вкладывают в него всю душу.

Что до кондитерского цеха, следующего пункта нашего посещения, то здесь завораживает буквально все, запахи сдобы, разнообразие и цветистость продукции. То, как работают сами женщины, улыбчивое выражение лиц, легкие и быстрые движения рук.

Трудятся здесь всего восемнадцать кондитеров, смена начинается в 8 утра и заканчивается в 5 вечера.

Мастер-бригадир Надежда Владимировна Новикова работает кондитером с 1982 года, то есть ужу 32 года. В процессе беседы она рассказала, что Хлебокомбинат для неё — это второй дом, в котором очень важны добрая душа и руки.

Своё мастерство Надежде Новиковой передавали ведущие мастера кондитерского цеха, такие как Галина Васильевна Зайченко, которая пришла на Хлебокомбинат в 1966 году.

Вся молодежь на мне, — улыбается Галина Васильевна. — Это такая радость, когда мы несем добро людям.

Опять подтвердились слова директора Хлебокомбината Михаила Григорьевича Ракиткина, что все сотрудники Хлебокомбината работают замечательно, ну а традициям ивантеевских кулинаров придерживается и молодежь. Например, мастер Ольга Михеева, которая пришла в цех, когда ей было ненамного больше двадцати, а работает она здесь уже пять лет.

Надо сказать, что все кондитеры Хлебокомбината трудятся по самому высшему — шестому разряду. Он даже по должностным иструкциям заключается в искусстве приготовления высокохудожественных, оригинальных и заказных тортов; формовании сложнофигурных тестовых заготовок; художественной отделки изделий; подборе отделочных материалов по цвету, форме, размерам; в монтаже рисунка из различных мелких и средних деталей, а также разработке рецептур и технологий изготовления фирменной продукции. Для получения этого высокого разряда требуется и среднее профессиональное образование.

Кондитерский цех у нас небольшой и здесь практически все делается вручную с использованием немногого механического оборудования. В день выпускается две с половиной-три тысячи разнообразных изделий, таких как, небольшие торты, бисквиты, пирожные, пироги, рулеты, куличи, пончики, ватрушки, сырники, всего и не перечислишь.

Каждый мастер не стоит на месте, выполняет за сутки 5-6 операций, да еще приходится и тяжести таскать до 40-50 килограмм. Так что к преодолению сложностей здесь люди привычные.

Многолетний опыт работы мастеров сказывается и на том, что каждый жест становится уверенным и отточен до совершенства. А теплота рук наших пекарей вместе с хлебом обязательно передаётся и другим людям.

Метки

0 - “Хлеб Добра”

Добавить комментарий